Menu proposé par Jean Paul COFFE (écrit par Emillien)
Diffusé la semaine du 27/04/13 au 03/05/13
TERRINE DE LIEVRE
préparation: 45 minutes Difficulté
cuisson: 8 minutes
Macération: 24 heures
POUR 6 PERSONNES:
500 g de chair de lièvre
400 g de poitrine de porc
2 oignons
2 carottes
1 bouquet garni ( persil, thym laurier)
5 cl de rhum
10 cl de bon vin rouge
1 douzaine de graines de poivres
3 ou 4 échalotes
1 boîte de lard gras
1 crépine
3 clous de girofle
4 épices , sel
Préparation:
Couper le chair du lièvre en morceaux assez gros.
Eplucher carottes et oignons. Les couper en fines rondelles . Les mettre à mariner 24 heures avec les morceaux de lièvre rhum, vin, bouquet garni, poivre, clous de de griofle et 4 épices.
Le lendemain préparer une farce fin: broyer au mixer 2/3 des morceaux de lapin ( les moins beaux), la poitrine de porc et les échalotes. Dans un grand bol, ajouter à la farce de marinade filitrée dans une passoire, les pelures de truffles et leur jus. Bien mélanger . Rectifier l'assaisonnement.
Tapisser entièrement une terrine d'un barde lard. Y ranger les morceaux de lièvre et la farce en alternant. Finir par une couche de farce. Recouvrir avec la crépine et cuire à four à moyen 140° ( th 4), 2 heures environs. Laisser refroidir entièrements
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Écrit par : chocolat | 19/05/2013
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