23/05/2013

Italie

Les cuisines de l'Andalhone de Jean Paul écrit par Emilien


ENTREE: ROSETTE AU SOFRAN MENU ITALIEN:

 

POUR 4 PERSONNES , PREPARATION 20 MINUTES, CUISSON 30 MINUTES.

 

INTEGREDIENTS: 250 grammes de riz rond, 1 dose de safran, 1 oignon , 100 grammes de lardons maigres, 60 gramme de minulette étuvés rapée, 90 cl de bouillon de poisson, 50 grammes de pignons, 10 cl du vin blanc sec, 2 cuillière à soupe d'huile sel et poivre.

 

  1. Faites blanchis les lardons 1 minutes dans l'eau bouillante et égouttez-les . Pelez l'oignon et hochez-le.

  2. Portez le bouillon à ébullition avec le vin blanc et le safran. Maintenez à petits frémussements pour le garder au chaud.

  3. Dans une cocotte à fond épais chauffeer l'huile à feu moyen et faites ressoler les lardons et l'oignon 5 minutes au remuant. Incomperez le riz et melanger bien pour enveler les grains d'huile.

  4. Versez 1 petites louche de bouillon et laissez cuire à feu doux en remuant plusieurs fois jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé par le riz. Poursuivez la cuisson en ajoutant le bouillon louche après louche.

  5. Ajoutez au rissotto la mimulette et le pignons , salez et poivrez si besoins. Mélanger et server avec le marne pouchi ou des grosses crevettes grilées .

 

Boisson: 1 Muscuolet.

 

PLAT DU JOUR: RISOTTO DE DINDE AU CURRY ITALIEN

 

POUR 4 PERSONNES , PREPARATION 15 MINUTES, CUISSON 30 MINUTES. REPOS 30 MINUTES.

 

INGREDIENTS: 25 Grammes de Riz Rond, 700 Grammeq de Solt-Ly-Laisse de dinde, 3 Tomates , 2 Aubergines, 2 Oignons , 2 gousses d'ail, 1 botte de aboulette, 1 bouquet de persil plat, 1 petit bouquet de coriandre fraîche, 50 gramme de beurre, 50 gramme de noix de Cajou , l LT de bouillon de volaille, 2 cuillière à soupe de curry, 2 cuillières à soupe d'arrachisde. 2 cuillières à soupe de gros sel, piment, poivre du moulin.

 

  1. Lavez les aubergines , ne les pelez pas. Coupez les en dés et faites-les dégorger 30 minutes avec le gros sel. Rincez-les , pelez les tomates, épépinez les et concasser-les.

  2. Découpez chaques Sot-L'y-laisse en quatre. Pelez et emincez les oignons. Épluchez l'ail et pressez le. Rincez et aselez les Herbes. Portez le bouillon à ébullition et gardez-le sur le feu. Échauffez l'huile dans une cocotte, faites-y revenir la dinde, les oignons l'ail, le persil et la aboulette. Puis incoporez le curry et le piment.

  3. Ajoutez ensuite le riz et les tomates et mélangez bien. Verser 1 petite louche de bouillon et laissez cuire en remuant régulièrement jusqu'à absorption de ce dernier. Recommencer jusqu'à épuisement du bouillon. Ajoutez les noix du cajou et la coriandre en même temps que la dernière louche de bouillon. En fin de cuisson , incoporez le beurre , salez et poivrez si besoin. Server bien chaud .

BOISSON: 1 Vin de Vendanges tardives.

 

Conseil de cuisines: Les Sot-L'y-Laisse de dinde se trouvent en barquette au rayon volaille dans les surpermarchés.

 

 

ENTRE ET PLAT DU JOUR: RISSOTTO CREMENT AUX POULET ET AUX POIREAUX ITALIE.

 

POUR 4 PERSONNES, PREPARATION 15 MINUTES, CUISSON 30 MINUTES.

 

INGREDIENTS: 250 Gramme de riz arborio ou riz rond. 2 escalapoes de poulets, 30 grammes de poireaux, 1 oignon 2 cubes de bouillonts Or Morggi, 2 cuillières à soupe de crème fraîche, 1 cuillières à soupe d'huile d'olive , poivre.

 

  1. Lavez le poireau et coupez-les en rondelles. Découpez le poulez en lamelles assez grosses. Pellez l'oignon et emincez le .

  2. faites fondre les cubes de bouillon dans 75 cl d'eau bouillante. Dans une cocotte, mettre l'oignon à revenir dans l'huile puis ajoutez le riz en remuant jusqu'à ce qui ce derniers devienne transluicide.

  3. Incorporez le poireaux ainsi que le poulet . Laissez cuire 20 minutes en ajoutant le bouillon au fur à et à mesure que le riz l'absorbes. Poivrez d'intégrez la crème fraîche lorsque le riz à quasiment tout absorbé. Servez assitôt.

Boisson: 1 Buzet Rosé.

 

DESSERT: RISSOTO AUX DATTES ET PISTACHES.

 

POUR 4 PERSONNES, PREPARATION 15 MINUTES, CUISSON 30 MINUTES.

 

INGREDIENTS: 250 gramme de riz rond, 20 gramme de dattes, 50 grammes de pistaches décortiquées salvés, 100 gramme de raisin secs, 10 grammes d'écorse, d'orange confite, 1 yaourte bulgare, 50 gramme de beurre , 15 cl de miel liquide, 250 cuillières soupe de fleur d'oranger.

 

  1. Dénogantez les dattes et coupez-les en rondelles. Détaillez l'écorce d'orange confite en petits carrés.

  2. Portez 1 LT d'eau à ébullition avec la fleur d'orangers et maintenez à petits frémissements.

  3. Dans une cocotte à fond épais, faites fondre le beurre à feux doux, puis versez le riz et tournez le pour enrober les grains de beurre. Ajoutez les dattes, les raisins secs et l'écorce d'orange confits.

  4. Versez une louche d'eau à fleur d'oranger et laissez cuire à feu doux en remuant plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit absorbée par le riz. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de l'eau. Incoporez le miel et les pistaches avant de versez la dernière louche;

  5. Hors du feu , melangez le yaourt au risotto et laissez refroidir avant de servir.

 

Boisson: 1 chonti .

 

 

PLAT DU JOUR: FARFALLES TOMATES MOZZARELLA ITALIEN .

 

POUR 4 PERSONNES, PREPARATION 15 MINUTES, CUISSON 25 MINUTES.

 

INGREDIENTS: 500 Gramme de farfalles, 180 grammes de mozzarella, 225 gramme de tomates cerises, 1 oignon, 2 gousses d'ails, 1 petit bouquet de basilie, huile d'olive, sel et poivre.

 

  1. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée l'emballage. Egouttez les et reservez les.

  2. Lavez les tomates cerise et coupez-les en deux. Détaillez la mozzarellaen morceau. Pelez l'oignon et l'ail, et emincez-les. Rincez et ciselez le basilie. Réservez quelques feuilles pour décoration.

  3. Faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile. Ajoutez les tomates la basili. Laissez cuire quelques minutes, salez et poivrez. Incorporez les pâtes, la mozzarella et mélangez bien.

  4. Rectiifiez l'assaisonnement si nécessaire et répartissez la préparation dans des assiettes. Décorez avec un peu de basilie et servez chaud.

 

Boisson: 1 Valpolicella.

 

 

 

DESSERT: PANNA COTTA AU COLIS DE POSEILLE. ITALIEN

 

POUR 4 PERSONNES, PREPARATION 25 MINUTES, CUISSON 5 MINUTES.

 

INDEGRIENS: 400 grammes de groseilles + 6 Grappes pour la décor, 1 citron, 25 cl de crème de fleuriste, 25 cl de lait entier. 150 gramme de surcre glace, 50 grammes de sucre en poudre, 2 feuilles de gélatine (4 gramme) , 1 gousse de vanilles.

 

  1. Mettez les feuilles de gélatine à remollir dans l'eau froide 10 minutes. Pressez le citron.

  2. Dans une casserol, faites chauffer la crème avec le lait le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue dans la longueur. Retirez du feu et laissez infuser 5 minutes. Puis ôtez la gousse de vanille et ajouter la gélatine égouttée. Remuez jusqu'à ce que celui ci soit parfaitent incorporez . Versez le préparation dans 6 coupes et placez les au réfrigérateur pendant 4 heures.

  3. Rincez les grouilles et placez-les dans le bol de minceur. Ajoutez le jus de citron et le sucre glace et mincez jusqu'à obtiention d'un coulis homogène. Pessez la préparation ou chinois et réservez au frais, 3 heures.

  4. Au moment de serivre, répartissez le coulis sur la ponna cotta et décorrez avec les grammes de groseilles. Servez bien frais.

 

Boison: 1 Asti Spumante